Belavbûna gerdûnî ya coronavirus rêwîtiyê asteng dike. Li ser zanistiya li pişt derketinê rojane bimînin >>
Saet 7ê sibê ya sibeya yekşemê ye û min hîna ji cotkarê Swîsrî Colin Rayroud hişyariya herî nerm negirtiye. Çend saet berê, berbanga sibê, ez ji xew şiyar bûm û ji xew ve çûm xwarê da ku dewaran bişîr bikim. Niha , rijandina kepçeyekê di firaxeke buharê de di metbexeke bi ronahiya kêm de, di metbexê de, mîna ku ez ketim saunaya serdema navîn - her çend bêhna şîr jê tê.
Di nav gêrikên buharê de di metbexa bi ronahiya kêm û bi darê de, ez heyranê aliyên geş û biriqandî yên poteke sifir a 640 lîtreyî ya ku ji agirê darê vekirî hatiye daliqandin. "Ew bi kêmanî 40 salî ye," Colin di derbarê şilbûnê de got. kasa şîr.” Bav û bapîrê min bi kar anîn;Ez her tiştî li ser penîrê l'étîvazê ji wan fêr bûm."
Ji sala 2005-an vir ve, xwediyê min vî penêrê hişk li herêma Rougemont ya Vaudê çêdike, di demsala kurt a çêkirina penîrê de, dema ku ga di havînê de li mêrgên alpin diçêrînin. li cihên di nav de Quebec, New York, û Lancaster County, Pennsylvania, mala herî kevn û herî mezin civaka Amish li Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê."Amiş çend zeviyên bi rastî balkêş hebûn," Colin bi hêrs bi bîr tîne.
Ji çandiniya kevneşopî ya ku wî di gera xwe de dîtibû, îlhama xwe girt, ew vegeriya Vaudê û dest bi çêkirina penîr kir. Ew yek ji 70 an zêdetir çêkerên l'etivaz e, penîrê bi rêzikên hişk ên hilberînê. Ji bo destnîşankirina Nasnameya Orîjînal (AOP) ) binavkirin, penîrê - ku tama wê ya gûzê dişibihe Gruyere - divê di navbera Gulan û Cotmehê de bi şîrê nepasterîzekirî li ser agirê têlan were pijandin û hilberandin. Piştî ku were çêkirin, ji hêla kooperatîfek herêmî ya ku di sala 1935-an de hatî damezrandin, têne berhev kirin û têne firotin.
Colin û arîkara wî, Alessandra Lapadula, di heyamên hilberana zexm de dixebitin, di navbera her du kozikên wî de cih digirin, ji ber vê yekê dewar xwedî mêrgên teze ku biçêrînin û bernameyek hişk a rojane bişopînin: şîranîn, çêkirina penîr, çêrandina dewaran û şivaniya şevê. şîr sar bû, me renet û gewra ku ji emeliyata roja berê mabû lê zêde kir, û tirşikê hêdî hêdî dest bi veqetandinê kir û pariyên bi qasî kuskusê yên kezeb li hev ketin. li hember diranên min;hîna nîşanek ji teqîna xweş a vê berhema dawîn a pîr tune.
Dema ku roj bi dawî bû, me raclette ku li ser kevirekî li ber êgir hatibû germkirin xwar, li kêleka kanterên marînekirî yên ku Colin dixwar. Piştî şîvê, wî akordyon hilda û dest bi lêdanê kir, dema ku Crocên zer ên neonî li erdê betonê lêxist. .Ez meraq dikim ka wî wextê li çiyayan çawa derbas kiriye.” Dema ez şiyar dibim, ne hewce ye ku ez televîzyonê vekim,” wî bi henekî got.” Ez tenê pencereyê vedikim û li dîmenan dinihêrim.”
Bi rastî, li kantona Vaudê ya çiyayî, li bakur û rojhilatê Gola Cenevreyê, dîmenên bêhntengî pir in. Her çend meriv ji dîmenên Alpinan bi hêsanî bala meriv bikişîne, çanda xwarinçêkirinê hevrikek hêja ye ku bala min bikişîne. Vaud di kevneşopiyên hedonîstîk de ye gelek ji wan vedigerin demek berî ku Romayî li van herêman geriyan. Ev kevneşopî li restorantên xwarinên xweş ên li herêmê dijîn, ji ber şêwaza hemdem a sofîstîke.
Vaud di rêberên Michelin û Gault Millau yên Swîsreyê de ji her kantonek din bêtir xwaringeh hene. Ya çêtirîn ji van xwaringeha 3-stêrk de l'Hôtel de Ville li Crissier û Anne-Sophie Pic 2-stêrk li Qesra Beau-Rivage ye. Otêla li Lozanê. Di heman demê de Mala Rezên Lavaux, Mîrateya Mîrateya Cîhanê ya UNESCO û hin ji baştirîn şerabên welêt e.
Ji bo tamkirina wan, ez çûm Abbaye de Salaz, sîteya şerabê ya nifşa sêyem li quntarên Alpê di navbera Ollon û Bex de. Li vir, Bernard Huber min di nav rêzên rezên berpala çiyê re digihîne ku ji wan komek şeraba gêj dike. "Rêxistina mezin rê da me ku em bi cûrbecûr cûreyên tirî biceribînin - ew ji Valais [dewletek başûr] tavtir e," wî diyar kir, û da zanîn ku Abbaye salê 20,000 şûşeyan çêdike, di nav de Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot û tiriyê herî populer ê herêmê, chasla. Ji hemû cureyên Huberê, lê belê, tiriyê herî neasayî Divico ye, hîbrîdeke berxwedêr a kêzikan a ji tiriyên Gamaret û Bronner ku di sala 1996-an de li Swîsreyê hatî çêkirin û dihêle hilberîneran bi organîkî bixebitin." , lê em piraniya rêgezan bişopînin, "wî got.
Her çend rezvaniya li herêmê carinan rêbazên nûjentir dipejirîne jî, Vaud û rezên wê xwedî dîrokek dirêj û bi hev ve girêdayî ne. Çîroka şerabên herêmê bi rastî nêzî 50 mîlyon sal berê dest pê kir, dema ku lewheyên tektonîkî yên Ewropa û Afrîkayê li hev ketin, Alp û Alp afirandin û li geliyan cûrbecûr axên xwelî û bi kevir hiştin. Romayî yekem kes bûn ku rezên xwecî yên Chasla li dora golê çandin, pratîkek ku piştre di sedsala pêncan de ji hêla metran û rahîban ve hate pejirandin. Îro, 320 mîl çargoşe rezên bejahî vedigirin. qeraxa bakur a Gola Cenevreyê. Ji hêla UNESCOyê ve hatî destnîşan kirin, ji Charlie Chaplin heya Kakaoyê li ser vê dîmena Riviera ya xurmê-siyakirî serdest bûn ji ber ku tûrîstên Brîtanî di dawiya salên 1800-an de ji bo lêgerîna hewaya nû ya çiyayî hatin vir. Zeviyek lîstikê ji bo biyaniyên mîna Chanel.
Ji qeraxa gola şîn, ez 20 hûrdem li bakurê rojavayê Lavaux diçim heta Auberge de l'Abbaye de Montheron, ku li daristanek li nêzî kavilên xaniyek sedsala 15-an veşartî ye. Îsal, xwaringeh ji hêla Michelin ve Stêrkek Kesk hat xelat kirin. Rêbernameya ji bo pratîkên wê yên domdar: her tiştê ku di metbexa şef Rafael Rodriguez de xuya dike ji 16 mîl dûr tê.
Li ser maseya darîn a nelihevkirî ya li jûreya xwaringehê ya ku bi darê vekirî rûniştibû, aşpêjê ku bi espanyolî ji dayik bûye û li Parîsê hatiye perwerdekirin, pariyek berxê nermik ku bi şîrê têrkirî ji min re xizmet kir. Li ser wê kivarkek û mîkrokek ku ji masiyên şirînkirî yên Gola Cenevreyê hatiye çêkirin. .Kûçikek mastê mênta li tenişta berxê rûniştiye, û şaxek çinarê ji tebeqê derdikeve — şêweyekî mînîmalîst dişibihe ikebana." Min bi xwe ew berx hilbijart," Raphael bi serbilindî got. "Cotkar li wir dijî, lewra ew ji min xwest ku ez heywanên rast biçim.”
Romano Hasenauer, xwediyê Auberge, bi heman rengî bi hilberên herêmî re dilşewat e." Me di menuyê de li ser foie gras an langoustine biyanî jî nedifikirî," wî got. "Heke ez bi hilberên Swîsreyî çêdikim, ez hest dikim ku divê ez bişopînim. qaîdeyên.Lê ji ber vê yekê min aşpêjekî spanî kir kar – ew pir afirîner e.”
Dema min a li Auberge tiştek ku Alexandra wê sibehê dema ku me şîr dixwar, anî bîra min. Ew demsalî dixebite ku l'etivaz çêbike, ji kariyera xwe ya HR veqetîne ji ber ku ew dixwaze "tiştek ku watedar be" bike. cîh, û rêzgirtina ji pêkhateyan re, li Kantona Vaudê xêzek e – çi li ser maseya Raphael be, çi jî li mitbaxa buharê ya kulika şîrê.
Auberge de l'Abbaye de Montheron aşpêjêrê spanî Rafael Rodriguez metbexa xwaringehê dimeşîne. Hundirê mîna gastropobê qonaxê ji bo xwarinên cureya gastronomiya molekulî çêdike: fincîl û kefka absintê ya li ser kevçîyê lîstikek ji tevnên gûzên tirş û qamçiyan e. qeymax;Kursên pez ên li pey hev berxê bi şîr tê xwarin, li pey stûyê berxê, di sosê molek nerm de tê pijandin û bi pureya kerfesê tê pêşkêş kirin. Menû ji 98 an 135 CHF (77 £ an 106 £) dest pê dikin.
Bi karanîna malzemeyên demsalî, şefê îtalî Davide Esercito li Le Jardin des Alpes di menuya tamkirina êvarê de xwarinên herêmî yên çêtirîn nîşan dide, di nav de hevberkirina bi şerabên Vaud û Valais re jî tê de. Odeya xwarinê ya spehî li baxçeyên xweşik dinêre, lê hûn dikarin li ser maseya şef rûnin û li karê metbexê temaşe bikin. Ji tartareya goştê bi zeytûnên hişkkirî bigire heya îspenaçên bêkêmasî yên John Dory ên pijyayî, her xwarin tijî çêj e. Menuya tamkirinê ya heft-kursan ji 135 CHF (106 £).
Ev sîteya şerabê ya nifşê sêyem a 173 hektar, ku li başûrê Montreux-ê ye, li quntara Alper-ê ye, 12 cûrbecûr tirî, di nav de salsaya berbelav, Pinot Noir a 2018-an a bêkêmasî û di sala 2019-an de Divicoyek balkêş mezin dike. Ji bilî ku ji hêla ekolojîk ve jî saxlem e. , tiriyê paşîn jî nûbûnekê li teknîkeke sedsalî zêde dike. Têkilî ji bo tamkirinê;şûşeyên ji CHF 8,50 (6,70 £).
1. Saucisson vaudois: Hûn ê vê sosîsê goştê berazan ên kilandî yên herêmî yên zuwa, Coca-Cola, an jî wekî beşek ji sêweyek xwarinê tê pêşkêş kirin bibînin.
2. L'etîvaz: Ev penêrê hişk û nepasterîzekirî bîhnxweşiya mêrgên kulîlkên kovî yên ku şîr jê tê derxistin digire.
3. Chasselas: 70% tiriyên Vaud spî ne;sê ji çaran ji wan Chasselas in - qedehek li tenişta raclette an fondue biceribînin.
4. Bassên Deryayê: Bi Salat û Çîpên Kulîlkên Deryaya Nankirî yên Golê - wekî masî û çîpên golê siviktir bifikirin.
5. Raclette: Dewar bi kevneşopî vî penîrê li ser tekeran hildigirin da ku li mêrga koç bikin, li ser agir bihelînin û bixin ser nan an kartol.
Bi trênê ji London St Pancras International berbi Cenevreyê bigerin û li Parîsê trênan biguherînin.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa ji 310 CHF (243 £) her şev jûreyên ducar pêşkêşî dike, tevî taştê û karûbarên spa. Tecrubeya çêkirina penîr ji CHF 51 (41 £), B&B.
Dema şandinê: Mar-24-2022