Belavbûna gerdûnî ya coronavirus rêwîtiyê asteng dike. Li ser zanistiya li pişt derketinê rojane bimînin >>
Saet 7ê sibê ye sibeha yekşemê û min hîna ji cotkarê Swîsrî Colin Rayroud hişyariya herî nerm negirtiye. Çend saet berê, berbanga sibê, ez ji xew şiyar bûm û ji xew ve çûm xwarê da ku dewaran bişîr bikim. Niha , rijandina kepçeyekê di firaxeke buharê de di metbexeke bi ronahiya kêm de, di metbexê de, mîna ku ez ketim nav saunaya serdema navîn - her çend bêhna şîr jê tê.
Di nav gêrikên buharê de di metbexa bi ronahiya kêm û bi darê de, ez heyranê aliyên geş û biriqandî yên poteke sifir a 640 lîtreyî ya ku ji agirê darê vekirî hatiye daliqandin. "Ew bi kêmî ve 40 salî ye," Colin di derbarê şilbûnê de got. kazana şîr.” Bav û bapîrê min bi kar anîn; Ez her tiştî li ser penîrê l'étîvazê ji wan fêr bûm."
Ji sala 2005-an vir ve, xwediyê min vî penêrê hişk li herêma Rougemont a Vaudê çêdike, di demsala kurt a çêkirina penêr de, dema ku ga havînê li mêrgên alpin diçêrînin. li cihên di nav de Quebec, New York, û Lancaster County, Pennsylvania, mala herî kevn û herî mezin civaka Amish li Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê. "Amiş xwediyê zeviyên bi rastî balkêş bûn," Colin bi hêrs bi bîr tîne.
Bi îlhama xwe ji çandiniya kevneşopî ya ku wî di gera xwe de dît, vegeriya Vaudê û dest bi çêkirina penîr kir. Ew yek ji 70 an zêdetir çêkerên l'etivaz e, penîrê bi rêzikên hişk ên hilberînê. ) binavkirin, penîrê - ku tama wê ya gûzê dişibihe Gruyere - divê di navbera Gulan û Cotmehê de bi şîrê nepasterîzekirî li ser agirê têkelê hilberandin were pijandin. Piştî çêkirin, ew ji hêla kooperatîfek herêmî ya ku di sala 1935-an de hatî damezrandin, têne berhev kirin û têne firotin.
Colin û arîkara wî, Alessandra Lapadula, di heyamên hilberîna zexm de dixebitin, di navbera her du kozikên wî de cih digirin, ji ber vê yekê dewar xwedî mêrga teze ku biçêrînin û bernameyek hişk a rojane bişopînin: şîranîn, çêkirina penîr, çêrandina dewaran û şivaniya şevê. şîr sar bû, me rennet û gewra ku ji emeliyata roja berê mabû lê zêde kir, û tirşikê hêdî hêdî dest bi veqetandinê kir û pariyên bi qasî kuskousê yên kezeb li hev ketin. li hember diranên min; hîna nîşanek ji teqîna xweş a vê berhema dawîn a pîr tune.
Dema ku roj bi dawî bû, me raclette ku li ser kevirekî li ber êgir hatibû germkirin xwar, li kêleka kanterên marînekirî yên ku Colin dixwar. Piştî şîvê, wî akordeyon hilda û dest bi lêdanê kir, dema ku Crocên neonî yên zer li erdê betonê lêxist. .Ez meraq dikim ka wî wextê li çiyayan çawa derbas kiriye.” Dema ez şiyar dibim, ne hewce ye ku ez televîzyonê vekim,” bi henekî got. “Ez tenê pencereyê vedikim û li dîmenan mêze dikim.”
Bi rastî, li kantona Vaudê ya çiyayî, li bakur û rojhilatê Gola Cenevreyê, dîmenên bêhnfireh pir in. Her çend meriv ji dîmenên Alpinan re bi hêsanî bala xwe bikişîne, çanda xwarinçêkirinê hevrikek e ku hêjayî bala min e. Vaud di nav kevneşopên hedonîst de ye gelek ji wan vedigerin demek beriya Romayiyan li van herêman geriyan. Ev kevneşopî li restorantên xwarinên xweş ên li herêmê dijîn, ji ber şêwaza hemdem a sofîstîke.
Vaud di rêberên Michelin û Gault Millau yên Swîsreyê de ji her kantonek din bêtir xwaringeh hene. Ya çêtirîn ji van xwaringeha 3-stêrk de l'Hôtel de Ville li Crissier û Anne-Sophie Pic 2-stêrk li Qesra Beau-Rivage ye. Otêla li Lozanê ye. Ew di heman demê de Mala Rezên Lavaux, Malpera Mîrateya Cîhanî ya UNESCO û hin ji baştirîn şerabên welêt e.
Ji bo tamkirina wan, ez çûm Abbaye de Salaz, sîteya şerabê ya nifşa sêyemîn li quntara çiyayên Alpê ya di navbera Ollon û Bex de. Li vir, Bernard Huber min di nav rêzên rezên qûntara çiyê de bi rê ve dibe û ji wan komek şeraba gêj çêdike. "Pêşveçûna mezin rê da me ku em bi cûrbecûr tirî ceribînin - ew ji Valais [dewletek başûr] tavtir e," wî diyar kir, û destnîşan kir ku Abbaye salê 20,000 şûşeyan çêdike, di nav de Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot û tiriyê herî populer ê herêmê, chasla. Ji hemû cureyên Huberê, lê belê, tiriyê herî neasayî Divico ye. , lê em piraniya rêbazan dişopînin, "wî got.
Her çend rezvaniya li herêmê carinan rêbazên nûjentir dipejirîne jî, Vaud û rezên wê xwedî dîrokek dirêj û bi hev ve girêdayî ne. Çîroka şerabên herêmê bi rastî nêzî 50 mîlyon sal berê dest pê kir, dema ku lewheyên tektonîk ên Ewropa û Afrîkayê li hev ketin, Alp û Alp afirandin û li geliyan cûrbecûr axên xwelî û bi kevir hiştin. Romayî yekem kes bûn ku rezên xwecihî yên Chasla li dora golê çandin. qeraxa bakur a Gola Cenevreyê. Ji hêla UNESCOyê ve hatî destnîşan kirin, ji Charlie Chaplin heya Kakaoyê li ser vê dîmena Riviera ya xurmê-siyakirî serdest bûn ji ber ku tûrîstên Brîtanî di dawiya salên 1800-an de ji bo lêgerîna hewaya nû ya çiyayî hatin vir. Qada lîstikê ji bo biyaniyên mîna Chanel.
Ji qeraxa gola şîn, ez 20 hûrdeman li bakurê rojavayê Lavaux diçim heta Auberge de l'Abbaye de Montheron, ku li daristanek li nêzî kavilên xaniyek sedsala 15-an veşartî ye. Îsal, xwaringeh ji hêla Michelin ve Stêrkek Kesk hat xelat kirin. Rêbernameya ji bo pratîkên wê yên domdar: her tiştê ku di metbexa şef Rafael Rodriguez de xuya dike ji 16 mîl dûr tê.
Li ser maseya darîn a nelihevkirî ya li jûreya xwarinê ya xwemalî ya ku bi darê ve hatî xemilandin rûniştibû, aşpêjê ku bi eslê xwe spanî û li Parîsê hatiye perwerdekirin, pariyek berxê tenik yê bi şîrê têrkirî ji min re xizmet kir. Bi ser wê de kivark û mîkrokek ku ji masiyên şirînkirî yên Gola Cenevreyê hatiye çêkirin. .Kûçikek mastê mênte li kêleka berxê rûniştiye, û şaxek çamê ji tebeqê derdikeve — şêwazeke mînîmalîst dişibihe îkebanayê." Min bi xwe ew berx hilbijart," Raphael bi serbilindî got. "Cotkar li wir dijî, lewra ew ji min xwest ku ez heywanên rast biçim.”
Romano Hasenauer, xwediyê Auberge, bi heman rengî bi hilberên herêmî re eleqedar e." Me di menuyê de li ser foie gras an langoustine biyanî jî nedifikirî," wî got. "Heke ez bi hilberên Swîsreyî çêdikim, ez hest dikim ku divê ez bişopînim. qaîdeyên. Lê ji ber vê yekê min aşpêjekî spanî kir kar – ew pir afirîner e.”
Dema min a li Auberge tiştek anî bîra min ku Alexandra wê sibehê dema ku me şîr dixwar. Ew demsalî dixebite ku l'etivaz çêbike, ji kariyera xwe ya HR veqetîne ji ber ku ew dixwaze "tiştek ku watedar be" bike. cîh, û rêzgirtina ji pêkhateyan re, di Kantona Vaudê de xelekek e – çi li ser maseya Raphael be, çi jî li mitbaxa buharê ya kulika şîrê.
Auberge de l'Abbaye de Montheron aşpêjêrê spanî Rafael Rodriguez metbexa xwaringehê dimeşîne. Hundirê gastropobê qonaxê ji bo xwarinên cureya gastronomiya molekulî çêdike: fenîs û kefka absintê ya li ser kevçîyê lîstikek ji tevnên gûzên tirş û qamçiyan e. qeymax; Kursên berxê yên li pey hev berxê bi şîr tê xwarin, li dû stûyê berxê, di sosê molek nerm de tê pijandin û bi pureya kerfesê re tê pêşkêş kirin. Menû ji 98 an 135 CHF (77 £ an 106 £) dest pê dikin.
Bi karanîna malzemeyên demsalî, şefê îtalî Davide Esercito li Le Jardin des Alpes di menuya tamkirina êvarê de xwarinên herêmî yên çêtirîn nîşan dide, di nav de hevberkirina bi şerabên Vaud û Valais re jî. li karê metbexê temaşe bikin. Ji tartara goştê bi zeytûnên hişkkirî heta îspenaçên bêkêmasî yên John Dory ên pijyayî, her xwarin tijî çêj e. Menuya tamkirinê ya heft-kursan ji 135 CHF (106 £).
Ev sîteya şerabê ya nifşê sêyem a 173 hektar, ku li başûrê Montreux-ê ye, li quntara Alper-ê ye, 12 celebên tirî, di nav wan de salsaya berbelav, Pinot Noir-ya bêkêmasî ya 2018-an û di 2019-an de Divicoyek balkêş mezin dike. Ji bilî ku ji hêla ekolojîk ve jî saxlem e. , tiriyê paşîn jî nûbûnekê li teknîkeke sedsalî dixe. Têkilî ji bo tamkirinê; şûşeyên ji CHF 8,50 (6,70 £).
1. Saucisson vaudois: Hûn ê vê sosîsê goştê berazan ên kilandî yên herêmî yên zuwa, Coca-Cola, an jî wekî beşek ji sêweyek xwarinê tê pêşkêş kirin bibînin.
2. L'etîvaz: Ev penêrê hişk û nepasterîzekirî, tama gûzê ya mêrgên kulîlkên kovî yên ku şîr jê tê derxistin, digire.
3. Chasselas: 70% tiriyên Vaud spî ne; sê ji çaran ji wan Chasselas in - qedehek li tenişta raclette an fondue biceribînin.
4. Bassên Deryayê: Bi Salad û Çîpên Kulîlkên Deryaya Nankirî yên Golê - wekî masî û çîpên golê siviktir bifikirin.
5. Raclette: Dewarvan bi kevneşopî vî penîrê li ser tekeran hildigirin da ku li mêrga koç bikin, li ser agir bihelînin û bixin ser nan an kartol.
Bi trênê ji London St Pancras International berbi Cenevreyê ve biçin û trênan li Paris biguherînin.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa ji 310 CHF (243 £) her şev jûreyên ducar pêşkêşî dike, tevî taştê û karûbarên spa. Tecrubeya çêkirina penîr ji CHF 51 (41 £), B&B.
Dema şandinê: Mar-24-2022