Çêkirina makarona teze bê guman kirinek evînê ye. Her çend dibe ku hêsantir be ku meriv qutiyek makarona hişk li firotgeha firotgehê bikire an li beşa makarona teze li firotgeha xweya îtalî ya herêmî bigerin, çêkirina pasteyên malê ezmûnek xweştir e. Çêkirina makarona serpêhatiyek xelatdar e ji ber ku hûn dikarin malzemeyên ku li gorî tercîhên xweyên taybetî yên parêzê ne, wek hevîrê organîk an bê gluten bikar bînin, an jî ekstraktên xweyên bijare lê zêde bikin, pastayê bi giyayan an tozên rengîn bikin. Her weha hûn dikarin pasta bi her şeklî, wek fettuccine an ravioli dagirtî, bişelînin. Dema ku pasta di destên we de ye, îmkan bêdawî ne.
Lêbelê, yek ji wan sedemên ku mirov makaronên xwe bi xwe çê nakin ev e ku pêvajo kedkar e û hevîrê makaronê jî dibe ku qels be. Ger hûn hewl didin ku yekem komika xweya makarona xwemalî çêkin, me gelek hewl daye ku hûn pê ewle bin ku hûn bi rastî ji makarona xwe kêfê dikin.
Ger we reçeteyên pasta xwendibe, dibe ku we tiştek li ser xistina hêkan di bîrek ard de dîtibe. Ev gav perçeyek yekbûyî ya çêkirina pasta ye, ne tenê tiştek ku li reçeteyekê hatî zêdekirin da ku jiyana we dijwartir bike. Hin bikarhênerên Reddit destnîşan kirin ku karanîna rengek baş tê vê wateyê ku hêdî hêdî keviyên ardê di nav hêkan de bixin. Gava ku hûn gihîştin tevna bêkêmasî, hûn dikarin dev ji lêzêdekirina ardê li hevîrê berdin. Ji ber ku hêk bi giranî û hevgirtinê diguhere, ger hûn tam ard û hêkan lê zêde bikin dê reçeteya we her gav ne tevliheviya herî hevgirtî be. Jixwe, çêkirina pasta hunerek e.
Heke hûn mîqdarek makarona çêdikin, ev rêbaza ard ne pratîkî ye. Di şûna wê de, hûn dikarin tevlihevkerek KitchenAid-a nûjen bi pêvekek çengelê bikar bînin da ku hêk û ardê hev bikin.
Li gorî Fabulous Pasta, ardê pasta standard du qat sifir e (00 an doppio zero). Ev ard bi eslê xwe li Îtalyayê hat hilberandin û ji bo çêkirina pizza û pasta (ji Fine Dining Lovers) dihat bikaranîn. 00 tê wê wateyê ku ard bi qasî ku pêkan hûr dibe, 0, 1 an 2. 00 an jî carinan 0 ard ji bo çêkirina makarona tê bikaranîn ji ber ku ev ard ji sedî 10 heta 15 proteîn heye. Asta guncaw a glûtenê dihêle ku hevîrê bêyî çirandin were dirêj kirin. Hezkiriyên xwarinê balê dikişînin: hûn dikarin 00 pizza an 00 pasta bikirin; guhertoya pîzza xwedan naveroka glutenê hinekî bilindtir e, lê ardê pasta dikare bi piçekê were guheztin.
Hevîrê kek an pasteyê, her çend mîqdarên piçûk ên proteîn û glûtenê hebe jî, ji bo bidestxistina tevna hevîrê makaronayê, hevîrkirina dirêj hewce dike. Di hevîra nan de pir proteîn heye, ev jî dibe sedem ku makarona pir zeliq û qalind bibe.
Malzemeyên ji bo çêkirina makarona malê hêsan in: Tiştê ku hûn hewce ne hêk û ard in. Zerikên hêkan rengê zer û tama dewlemend dide pastayê. Digel ku lê zêdekirina zerikên hêkan dikare bibe alîkar ku naveroka makarona zêde bike û wê nermtir bike, lê zêdekirina pir spîyên hêkan dikare bibe sedema pirsgirêkan di tevnvîs û şilbûna pastayê de. Meryl Feinstein ya Klûba Civakî ya Pasta pêşniyar dike ku hem zerikên hêkan û hem jî hêkên tevahî bikar bînin da ku tevna hevîrê çêtirîn bistînin (bi rêya Food52).
Hûn dikarin hin reçeteyên hevîrê makaronayê bibînin ku qet hêk bikar naynin, lê di şûna wê de şilbûna avê distînin. Makarona bê hêk bi gelemperî makarona bi şiklê guhê pisîkê ye, ku ji hevîrê makarona ku bingeha hêk e hişktir û hişktir e. Heke hûn pelikên makarona çêdikin, divê hûn hêk wekî malzemeya sereke bikar bînin.
Ji bo çêkirina hevîrê makarona yê hêja, hûn hewce ne ku rêjeya bêkêmasî ya malzemeyên şil û hişk bibînin. Rêjeya îdeal a malzemeyên hişk û şil 3 ber 4 e. Ger hûn hevîrê pasteyên bê hêk bi av û ard çêdikin, divê hûn rêjeyek 1 ber 2 bikar bînin (bi rêya Pasta Social Club).
Ya sereke ji bo bidestxistina nîsbetên bêkêmasî ev e ku meriv hemî pêkhateyên hevîrê pasta bi metodek pîvaz bike. Ev tê wateya veberhênana li amûra metbexê ya herî bikêr a ku heya niha hatî afirandin: pîvanek dîjîtal. Ev amûr dihêle hûn giranî û qebareyê bipîvin. Ji bo hêk, av û ard divê hûn her tim gram li ser pîvanê bikar bînin. Ev ê piştrast bike ku hûn rêjeyên herî rast ên malzemeyan bistînin ku hûn li reçeteya pasta xwe zêde bikin. Çewtiyên piçûk, wek jibîrkirina konteynirek an pîvandina şilavê di ozên şilî de, dikarin paşê di pêvajoya çêkirina xwarinê de bibin sedema pirsgirêkan.
Ji bilî ardê 00, hûn hewce ne ku semolina li makarona nû zêde bikin. Li gorî Bob's Red Mill, semolina ardek e ku ji genimê durum (an "genimê pasta") tê çêkirin. Di nihêrîna pêşîn de, ardê semolina ji ardê 00 pirtir e û li gorî cûrbecûr dikare bi rengê zêrtir be. Bêhna semolinayê ji ya ardê organîktir û bîhntir e, ji ber vê yekê di berhemên wek semolinayê (basbousa) de dibe malzemeyek xweş.
Semolina di makarona de hêmanek sereke ye ji ber ku ew bi gluten û proteîn pir zêde ye, ku ji pasta re dibe alîkar ku di dema çêkirina xwarinê de şeklê xwe biparêze. Ger hûn semolina li firotgeha firotanê bikirin, divê hûn her gav li semolina durum bigerin ne li semolina ceh an birinc. Genim û birinc bi tenê jê re "semolina" tê gotin ji ber ku ew bi qelewî têne zevt kirin, ne ji ber ku ew şûna celebên genim ên kevneşopî di pasta de digirin.
Ji bo ku makarona di şeklê xwe de bimîne, hûn hewce ne ku wê biqelînin — û pir caran wê biqelînin. Reçeteya makarona ya Giada De Laurentiis ji bo ku glûten bi tevahî pêşve bibe û hişk bibe hema hema heşt hûrdeman hevîrkirinê hewce dike. Ger hûn hevîrê makarona nedin hev, dema ku makarona dikeve ber avê dibe ku perçe bibe.
Li gorî Eataly, baştirîn rê ji bo hevîrkirina hevîrê makarona ew e ku hûn bi kefa xwe pê bixin û hêdî hêdî ji laşê xwe dûr bixin. Dûv re hêdî hêdî hevîrê bi kulpên xwe bixin û bizivirînin, hevîrê bi domdarî dizivirînin û dizivirînin. Eataly destnîşan dike ku hevîrkirina hevîrê dikare heta 20 hûrdeman bidome an heya ku tevnek xweş bibe. Heger hevîr dest pê bike, ji bo ku hevîr pir avî nebe, hûn dikarin di carekê de piçek av an jî kevçîyek 00 ard lê zêde bikin.
Ger hûn nexwazin destên xwe biceribînin, hûn dikarin mîkserek stand bikar bînin. Li gorî KitchenAid, bi hevîrkirina hevîrê bi karanîna mîksera standê û çengelê hevîrê, hûn dikarin tenê di pênc hûrdeman de amade bibin ku bêhna xwe bidin.
Di navbera hevîrkirin û helandinê de hevîr pêdivî bi navberekê heye. Ger hevîrê makarona we hişk, elastîk û zehmet e ku meriv hevîrê bike, ev nîşanek e ku glûtena di hevîrê de ji bo rehetbûn û nermbûnê dem hewce dike. Ger hûn piştî hevîrê hevîr bihêlin, dê glûten di nav hevîrê de kom bibe. Eataly pêşniyar dike ku bila hevîr bi kêmî ve 30 hûrdeman bimîne. Di heman demê de, pê ewle bin ku tevahiya hevîrê bi pêça plastîk veşêrin da ku rê li ber çênebûna qalikê bigirin.
Li gorî La Micia Cooking, hevîrê makarona hêkê divê herî kêm bîst deqeyan bisekine, lê ji saetekê zêdetir nebe. Digel ku hûn difikirin ku hêk hêk divê her gav were sarinckirin, dîsa bifikirin. Heger di germahiya odeyê de bimîne karkirina bi hevîr re hêsantir e, û hiştina wê ji sarincê saetekê li germahiya odeyê metirsiya nexweşiya xwarinê zêde nake-tenê hevîrê xav nexwin (ji Navenda Kontrolkirina Nexweşan û Pêşîlêgirtin).
Gava ku we hevîrê teze hevîr kir û rihet kir, hûn amade ne ku pasta bixin. Digel ku dapîra weya kalê Italiantalî dibe ku ne xwediyê alavên xweşik û lîstokên makarona bûya, hûn ê bixwazin ku li şûna pêlekek makarona bixin. Ji bo ku hevîrê makarona xwe pir zirav bihêle, hûn ê hewcedariyek makarona ya desta bin.
Gelek celeb lîstokên pasta hene ku hûn dikarin bikirin. Ger we jixwe mîkserek standê heye, hûn dikarin pêvekek pasta ku di heşt pîvanan de tê bikirin da ku ji we re bibe alîkar ku hûn pasta xwe bi qalindahiya bêkêmasî bixin. Ger hûn lîstokek pasta ya sifrê tercîh dikin, hûn dikarin yek ji Amazon bi binê 50 $ bikirin. Van kelûpelên metalî bi konbajarê we ve girêdidin û dema ku hûn pasta xwe çêdikin, nagerin. Pêdivî ye ku hûn hevîrê di perçeyên piçûk de bixin da ku hûn bi hêza herî zêde bi makîneya pastayê ve bizivirin. Dûv re hûn ê dest bi hêdî hêdî hûrkirina pasta bikin heya ku ew bigihîje qalindiya weya xwestinê.
Dibe ku we peyva "laminate" ji bo danasîna croissants û hevîrê rûn bihîstibe, lê makarona çi ye? Li gorî aşpêjên xwedî ezmûn, pêvajoya derxistina hevîrê makarona tê de tê xwarkirina wê di nav çîçekê de, lêdana wê û dûv re vegerandina wê li ser golê. Piştî ku hevîrê heta beşa herî qalind bipêçin, bi ardê birijînin û hevîrê di nîvî de bipêçin. Dûv re divê hûn peravên hevîrê bişkînin da ku şeklek çargoşe çêbikin. Laminasyon di amadekirina hevîrê de gavek girîng e û ji bo xurtkirina glûtenê girîng e, bi vî rengî pêşî li rijandina hevîrê digire dema ku ew di nav kelûpelan re derbas dibe.
Aşpêjên bi ezmûn destnîşan dikin ku tenê du an sê derdorên pêşîn hewce ne ku werin pelixandin, û bi karanîna teknîka lamînasyonê hûn dikarin giyayên nû jî li hevîrê zêde bikin. Piştî ku çargoşe amade bûn, hûn dikarin keviyên hevîrê jêkin û têxin çopê.
Heke hûn bi hevîrê re dixebitin û pasta dest pê dike ku bi hev re bişewitîne, dibe ku hûn biceribînin ku hûn bêtir ard zêde bikin da ku pasta bixin. Dema ku hûn amade ne ku pasta bibirînin, divê hûn ardê birincê an jî semolinayê bikar bînin da ku hevîrê hevîrê negire. Ger hûn 00% ard lê zêde bikin, ew ê dîsa bikeve nav pastayê, we di heman tengasiyê de bihêle. Dema ku hûn dest bi pijandina pastayê dikin, hûn ê li derveyê pastayê bermayek mîna jelê bibînin. Dema ku hûn makarona dipijin, ardên gurztir ên mîna semolinayê dê bi binê tavê dakevin û rê li ber şînbûna avê bigire.
Serişteyek din a girîng ev e ku hûn çend kevçîyên çayê li kasa binê makîneyê zêde bikin. Bi vî rengî, heke hûn wê bi semolina derman bikin, hûn ê ne hewce ne ku hûn glutenê bêtir çalak bikin.
Gelek xeletî û pirs hene ku hûn çiqas xwê li ava pasta zêde bikin. Ger hûn têra xwe xwê nexin ava pasteya xwe, makarona we bêtehm û bê tam dibe. Li gorî gelek firotgehên firotanê, navînî mîqdara xwêya ku li avê tê zêdekirin 1,5 kevçîyên çay ji bo lîtreyek avê ye. Çavkaniyên din pêşniyar dikin ku ji bo her lîreyek makarona yek kevçîyek xwê bikar bînin. Amêrîkî Test Kitchen destnîşan dike ku her celeb xwê dikare ji bo ava pastayê were bikar anîn. Lê ji ber ku hûn hîna jî neçar in ku wê bipijin, çêtir e ku hûn li şûna xwêya Maldonê ya biha bikar bînin xwêya masê an jî koşerê erzan bikar bînin.
AstroCamp pêşniyar dike ku piştî ku av keliya xwê lê zêde bikin. Ji ber ku pêkhateya kîmyayî ya xwê xala wê ya kelandinê bilind dike, ango divê hûn li benda kelandina wê li ser sobê bisekinin. Piştî ku xwê zêde bikin, hûn dikarin makarona jî têxin tepsiyê û li gorî wê bipijînin.
Her pasta bi hêsanî tê pijandin. Lê makarona teze bi taybetî pir hêsan tê pijandin ji ber ku ew ji makarona hişk kêmtir wext digire. Ji bo çêkirina makarona teze ya bêkêmasî, pêdivî ye ku hûn potek ava şor bînin ser sobê. Ji bo ku nehêle ku noodle nemîne, piştî ku pasta têxin tavê tavilê tev bikin. Dema pijandinê ya rast bi qalindahiya pastayê ve girêdayî ye û gelo hûn pasta al dente dixwazin. Dema navînî ya ku ji bo pijandina makarona teze hewce dike di navbera 90 saniye û 4 hûrdeman de ye.
Piştî ku makarona ji tenûrê derxin, bi ava sar neşûjin. DeLillo dibêje şuştina hevîrê pastayê dê zû sar bibe, û şansê ku sosê bi noodê ve bimîne kêm bike. Tenê heke hûn pasta ji bo salateyek sar bikar bînin ev yek tê pejirandin.
Digel ku em qebûl dikin ku rengê zer a makarona hêkê xweş e, hûn dikarin bi rengê hevîrê makarona xwe bêtir afirîner bibin. Rengên cuda yên makarona ji reng û rengên ku li hevîr li gel malzemeyên din tên zêdekirin tên. Heke hûn rengek sor a geş û dewlemend dixwazin, ava behîv an toz bikar bînin. Ev toz ji bo makarona pir xweş e ji ber ku lê zêdekirina şilavê ji rêjeya şilavê berbi ardê bêîstiqrar xilas dibe. Ger hûn pasteyên reş ên razdar dixwazin, hin mîhengê squid li makarona xwe zêde bikin. Bi zerikên hêkan û rûnê zeytûnê re mîkrokê li makaronayê zêde bikin da ku rengek reş û kûr çêbikin. Heke hûn makarona kesk dixwazin, hin îspenaç û ardê hişkkirî li makaronayê zêde bikin - tama sivik a îspenaxê pestoya teze, gwîz bi çêja Parmesan, behîvan û gûzê çamê temam dike.
Lênêrîna rast a makîneya makarona we ji bo misogerkirina reçeteyên makarona domdar girîng e. Ji bo ku makîneya pasta xwe di rewşa xebatê de bihêle, hûn dikarin wê paqij bikin. Bînin bîra xwe, qet firna pasteyên xwe di firaxşuştinê an lavaboyê de neşon. Tevlihevkirina avê bi ardê mayî an perçeyên hevîrê re tevliheviyek asê çêdike ku paqijkirinê dijwar dike.
Kevirê polîmer di hundurê makîneyê de dikare bibe alîkar ku makîneyê paqij bike (bi karanîna belavkerek paste). Ji bo ku hûn vê rêbazê bikar bînin, axê bikin topek û mîna hevîrê makarona di makîneyê de bixin. Her weha hûn dikarin firçeyek paqijkirina makîneyê an qumaşek şil bikar bînin da ku ardê mayî jê derxin. Ji bo ku ji gemarê dûr nekevin, berî ku hûn otomobîla xwe hilînin bi hewayê hişk bikin. Rust di hundurê makîneyê de dikare pasta reng bide û tama metalîkî bide lazanya.
Pasta bêyî sosê ne tiştek e. Ger hûn bolognese, sosê goştê qalind bi tomato û giyayên îtalî çêdikin, hûn ê bixwazin ku wê bi makaronek stûr a ku dikare giraniya sosê piştgirî bike, mîna spaghetti, hev bikin. Heke hûn komek pesto çêdikin, hûn ê bixwazin ku wê bi makarona ku dikare sosê bigire û bihelîne - mîna fusilli, rotini, û farfalle, bi hev re bikin.
Rêgezek gelemperî ya ji bo berhevkirina pasta ev e ku meriv noodên nazik bi sosên nerm û noodên stûrtir bi sosên stûrtir bikar bînin. Noodên dirêj û zirav ên wekî bucatini û perciatelli bi sosên tenik ên ku di nav noodê de diherikin çêtirîn dixebitin. Ger hûn qeşengê pasta çêdikin, biceribînin makaronên bi formên kurt ên bi gelek lûleyan re bikar bînin da ku li sosên xweyên bijare yên bijare û reçeteyên mac û penêr ên xewnî zêde bikin.
Dema şandinê: Oct-22-2023